Harika bir espresso hazırlamanın sırrı, kahve çekirdeğinin kavrulma derecesinden ziyade suyun kahve yatağından nasıl süzüldüğünde, yani perkolasyon sürecinde yatıyor. Bilim insanları, yanardağlardaki gaz kabarcıklarının hareketini veya yer kabuğundaki su süzülmesini açıklayan fizik kurallarının, kahve demlerken de geçerli olduğunu ortaya koydu. Royal Society Open Science dergisinde yayımlanan araştırmaya göre, sıcak suyun öğütülmüş kahve içinden en ideal şekilde geçmesini sağlayan matematiksel bir denklem geliştirildi. Bu fizik tabanlı yaklaşım, espresso demlerken her seferinde aynı yüksek kaliteyi ve lezzeti yakalamaya yardımcı olmayı hedefliyor.